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　　在菜刀专柜是不是能看到这样的现象：一般来说是50上下的半大老头，一脸神秘的，拿起一把菜刀，照着刀身一通敲“当当当”，然后来一句“好钢！”，然后引来周围一群人崇拜的眼光。问之为何，答曰：“古法记载，刀具敲之声音清脆悦耳者为好钢！”。不少人相信“敲击菜刀如果发出的声音‘清脆悦耳’‘声音长’，那么这把刀的钢材就好，如果声音‘沉闷’则说明钢材不行”。

　　

　　在微博有厨师长教你如何挑选菜刀，只需要听声音就可以辨别好坏m390是粉末冶金钢材吗，然后巧了，我们国产品牌邓家刀在抖音直播间也敲起刀来，还说好钢出好声。

　　

　　请问，声音多清脆算是清脆？嘛样的声音才能叫“悦耳”？什么样的声音叫“好声”，执行标准是什么？根据是什么？可以这么说，还在相信或是鼓吹听声音买刀这一扯蛋理论的全是真不懂刀的。

　　

　　厨刀的好坏跟声音一！丁！点！关！系！都！没！有！

　　

乐发ll500　　之前我也是一直信奉好刀的声音就是得清脆，余音绕梁，后来看了damahu79这位博主的科普后，才幡然醒悟，也希望更多的朋友不要再被“听声音就能辨别是否好刀”这样的言论误导。以下是正文。

　　

　　我很喜欢王刚，但是有一说一，实际上听声音判断钢材好坏对于早期纯人工打铁匠来说是应该是有意义的，但仅限刀坯原料处理。就当今工业化产品品质上说，刀的声音和品质个人是没有发现任何相关性。辟谣必须得让谣言死得安心。所以还是先讲事实。

　　

乐发ll500　　首先说菜刀的声音由什么决定的。实际上敲厨刀所发出的声音特征由多方因素决定，但更主要的是厨刀结构——例如刀身的性状，薄厚形状大小长短等等，刀身和刀柄的连接方式，老鼠尾插入式刀尾还是扁形一体刀尾，全龙骨还是半龙骨等等，刀柄的材质结构全金属还是有机材料刀柄，连接靠铆钉还是胶水，刀柄内部是否有空腔等等。甚至可以说握刀的位置和力度不同敲击后发出的声音也会明显不同，敲击刀身的不同位置所发出的声音也不一样粉末钢的价格。唯独厨刀钢材这一条，对一件完工的产品声音特点的影响微乎其微。更简单的，三角铁的声音好听你拿它做刀试试性能？当然你把三角铁融了做成一个铁蛋再敲声音也还是会变。

　　

　　大致的规律是：全金属结构的厨刀声音会更接近“乐器般”的“金属声”，这里谈不到钢材晶体结构这么深刻的程度，而是只是说是否全金属结构，刀柄是否金属；非金属材质的刀柄和刀身接触的面积越少连接越紧密整刀金属比例越大，那么敲击所发出的声音越趋向“金属声”，感性上说只进入刀柄一点的传统“老鼠尾”式结构比扁形一体刀尾两边加刀柄片的结构声音更趋向“金属声”；至于声音大小，那个，只跟你你使多大劲敲有关。然而这些跟钢材的品质没有何关系。就像夹钢刀只有刃口那几厘米，直接敲刀身其实只是敲在软铁上，就像那把邓家刀，敲起来比厨师长手上把持续时间长多了，能说那软铁是好钢吗？“是特殊钢”只靠“我试一下就知道了”这吹的是不是也太过了？

　　

　　事实上对于当代金属冶炼工艺来说只要明确了厨刀到底用的是什么钢材那么其性能就已经可以明确了，根本不用故弄玄虚去听什么声音。只要告诉大家你是X50还是M390还是超青就够——当然前提是你标的材质没蒙没骗~当然当然这么回答的前提是提问者也懂前面说的这些是什么，对于那些只会问“你们这刀是不是304的”还是回答“比304好得多，304不是造刀的”就够了。

　　

　　那么怎么判断一把刀好不好？跟那些所谓“大湿”给出的建议刚好相反：对于那些对产品毫无认知的普通用户来说还是看品牌吧。口碑越好的大品牌相对越靠谱。诚然大的品牌会有相应的溢价，这里说的是“健康的市场环境”。高的价格不光体现在材质上，还有更可靠的材质、更好的设计、更严格的检测检验所带来的更令人放心的产品，以及更有保障的售后服务是知名品牌的优势，简单的说，如果你对产品真的不懂的话，而且没兴趣去学习了解背景知识，还是去买知名品牌吧。重要的是：真的别再装模作样去听什么声音了，这样只能让旁边真懂的人觉得你是个傻瓜。自娱自乐可以，但不要拿这个去误导人。

　　

　　事实上“听声音判断刀具好坏”是早期生产技术低下、所有工作都靠匠人感官判断、真正优质成品钢材稀缺的情况下的经验产物。而且要听声音也应在一定的统一条件下，例如“拆掉手柄”，当然更好还是同样厚度同样刀型状态尽可能一致的产品才好，更好就都是统一尺寸薄厚的钢板，例如早期铁匠手工制造的刀坯。然而这对于当今各品牌的成品产品是不可能做到的。简单的说你即使拿同一种金属做成切刀或是砍刀，老鼠尾或是扁形一体刀尾，胶水粘的塑料把手或者铆钉固定的木头把手，你敲击发出的声音都会不一样。这种情况怎么可能拿来判断产品性能的优劣？

　　

　　乐发ll500是一家专业从事国内外知名特种模具钢材销售、大型铣床磨床精光板加工、真空热处理于一体的模具企业，公司综合实力雄厚、技术设备精良、配套设施齐全；并拥有多名技术精湛、业务娴熟的工程师和一支经验丰富的售后服务队伍，严格的质量管理体系以及科学严谨的管理机制。

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