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　　以前的家庭，很多是一把菜刀走天下，现在市场上细分为切片刀，斩切刀和斩骨刀三大类，所以买的时候就要注意，纯切菜，切肉就要买切片刀，这种刀轻、薄、锋利，但是不能碰哪怕是小骨头，连拍蒜都不行，否则就会豁口卷刃崩刃，甚至断裂，大约是半斤重，要想不那么娇气，要切菜切肉，还要切鸡鱼的小骨头，拍蒜，那就买斩切刀，大约是8两到一斤重的样子，锋利度稍差一点点。

乐发ll500　　这两种刀的刀刃截面如下图，切片刀的刀刃那么薄，自然会娇气，一碰小骨头就会豁口卷刃，斩骨刀，就是可以砍骨头的那种又大又笨的家伙，菜市场肉档用的那种，网上有卖的，城市居民家庭，买排骨猪蹄等都会让摊贩给剁开，所以家用的不多，这里不细说，以前的家用碳钢夹钢菜刀，除了爱生锈，满满的都是优点，硬度高，韧性好，锋利，很多刀把安装木柄处，虽然是老鼠尾细下来，更多是把子弯曲歪掉，没有断裂的。

　　现在的家用不锈钢菜刀虽然不锈漂亮，但普遍都是一体的，硬度不高的比较软，硬度高的热处理不好又脆，容易出现裂纹，甚至断掉，根据网上反映，从德国到山寨厂的菜刀，都出现过断裂的现象，硬度/强度能和碳钢刀相比的，比如m390的神钢刀，价格就是天价，下图是显微镜下的菜刀刀刃裂纹，肉眼根本看不到，想避免的话，就买口碑好的，王麻子张小泉十八子作楚家刀广家刀高密等等，销量远比东洋西洋菜刀大，很少听说断掉的，这就是口碑不错，普通家用几十元的，只要会磨刀，用起来也不错。

乐发ll500　　菜刀用的材质硬度和保持性有关，但家庭的使用强度m390属于不锈钢吗，普通大路货的几十元的菜刀，和100多几百多的用起来没区别，人家一年磨一次刀，便宜货半年磨一次，能有什么区别，用刀要会磨刀，磨刀，是磨刀刃前端的刃面，涂上绿点处所示，下图是磨刀的几种方法，都体验过，如果工作忙得不可开交的，建议买个电动磨刀机，刀钝了，拉一下，几秒钟就锋利足够实用，缺点是刃角固定，菜刀会破坏刃形，有一点时间又不想多花钱，就买一块油石，钝了磨一磨，但是比较浪费时间，又容易搞得赃呵呵。

　　想效率高省点儿时间，不在乎多花一点点钱，就买砂轮磨刀机或者砂带机，砂轮机和砂带机的初次购置费用差不多，但是砂轮机的砂轮，想配不同目数的砂轮片，它的价格要贵过砂轮机，有点像喷墨打印机和墨盒的意思，砂带机的各种目数砂带就便宜得多，网上的实用磨刀玩家，有几位从各种油石到砂轮机、砂带机走下来，一致意见是，砂带机是实用磨刀的更好选择，但是注意，选择时尽量避开网红店专为发烧友用795等几十瓦小直流电机攒起来的砂带机，这些模型似的东西，尽管有什么调速/正反转的花架子，甚至自称有几百瓦，很会宣传，可因为小作坊的加工能力有限，只能从市场上选购现成的有刷小电机，不能长时间工作，功率也很小，工厂制品有不同品牌的762等砂带机，用220伏交流电机，配套的砂带从60目到5000目都有，可以较长时间连续工作，轻松实现粗磨/精磨/研磨的不同用途，学一点磨刀知识，把切片刀磨到能剃毛，甚至吹毛断发，都不是问题，用过十多把中式菜刀，下图是目前还保留在用的几把，更常用的是右边的三把。

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　　3、进口棒材，模具钢是模具钢和高速钢的总称，其中模具钢被誉为“工业之母”，机械、电子、汽车等行业中60-80%的零件需要用模具加工成型，而高速钢又被称为“工业齿”哪里有m390钢材买，国内近一半的金属切削刀具使用高速钢，其中高速钢刀具约占国内刀具总量的75%，五年七倍，盈利驱动1.五年七次，年年分红，2.有益产品结构优化，降本增效，毛利率持续提升哪里有m390钢材买，MIRRAX40瑞典进口进口注塑模具钢耐腐蚀预硬模具钢，它具有良好的机械加工性哪里有m390钢材买，韧性和抛光性能，化学成分：C0.21Si0.9Mn0.45Cr13.5Mo0.2V0.25进口牌号：ARNE，SVERKER3，R.。

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