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　　一把好的厨刀对料理者是相当重要的，当然好刀更需要我们花大把的时间和精力去保养和维护，质地再好的厨刀如果不好好保养m390粉墨钢，寿命也会大打折扣，所以多了解一些厨刀保养常识也是很有必要的。

　　

　　想要做好厨刀的保养，了解清楚厨刀的材质是很有必要的，对症下药才能达到神奇的功效，下面我们首先来了解一下都有哪些材质吧？

　　

　　VG10

　　

乐发ll500　　VG10是武生特钢研发的一种专门用于刀具的钢材，由于碳含量达到1.0%,铬含量15%，所以属于高碳不锈钢，硬度、锋利度、刃口强度等各方面性能都比较均衡，同时防锈能力也比较好，性价比很高，因此在日本使用比较普遍，许多大品牌如堺孝行、藤次郎、旬等都有使用，在国内，拓牌刀具也在使用。

　　

　　拓牌黑将系列

　　

乐发ll500　　粉末钢，一切用粉末冶金技术制成的钢材，都可以叫粉末钢。简单来说，粉末钢是现在钢铁材料工业的前沿，结合了硬度，韧性和防锈于一身。粉末钢的价格相对比较昂贵。

　　

乐发ll500　　但粉末钢的优势在于粉末冶金钢材含碳量以及钼，钨，钒等含量可以大量添加，因此可以造出硬度达到64以上甚至HRC达到70的究极钢材。同时粉末钢可以达到极高的锋利度，且由于不需要添加太多的碳，这样刀具保持性很好，钝得慢进口钢板，但又不至于像安来钢那么脆。

　　

乐发ll500　　钼钢刀是材质添加了特有的钼钢的刀。钼钢，高硬度、高强度、耐高温、耐腐蚀、耐磨、红硬性极好，是制造厨刀很好的材料之一。

　　

　　钼在钢材中主要是作为碳化作用剂，防止钢材变脆，在高温时保持钢材的强度进口钢板，出现在很多钢材中，材料中含钼的钢材就更是好钢材了，刃材里面含少量的钼可以使刃口更锋利，而且刃口的保持性也非常出色的。

　　

乐发ll500　　对于初学者，可以选用不锈钢刀具入门，价格便宜且易维护。不足之处就是易钝。以VG10为代表的高碳不锈钢，各方面都比较均衡，性价比高。粉末钢硬度高、耐磨性极高，尤其是锋利度可以达到极高的程度，但价格比较昂贵，同时由于极其耐磨，因此保养可能有一定难度，不太建议新手使用，适宜于对研磨有技术功底以及刀具使用有经验的人。

　　

乐发ll500　　钼钢钢刀具，高硬度、高强度、耐高温、耐腐蚀、耐磨、坚硬性极好，价格相对来说比较亲民。

　　

　　菜刀是我们生活中经常使用的厨房用具，主要是用来切肉类和蔬菜。菜刀的材质有很多种，主要有不锈钢刀与碳钢刀和陶瓷刀。

　　

　　菜刀什么材质的刀更好？

　　

乐发ll500　　碳钢刀俗称铁刀，锋利度高，但容易生锈，比较难打理。

　　

　　不锈钢刀是在碳钢刀的基础上，添加了防锈、防腐蚀性的铬、钼钒等元素所以外观更加干净、美观，不易生锈，打理也比较简单。

　　

　　陶瓷刀硬度非常高，耐高温、耐腐蚀、持久锋利，永远不会生锈，但很容易崩口，不能用来砍、砸、撬、剔硬物。

　　

　　拓牌白虎大马士革菜刀

　　

　　—、菜刀什么材质的刀更好

　　

　　1、陶瓷材质

　　

　　陶瓷材质菜刀的主要特点是硬度高，但是韧性差。陶瓷材质的刀具不会生锈，但是很容易破碎，适合用来切水果。

　　

　　2、钢质材料

　　

　　钢质材料的硬度和韧性都是极好的，它和陶瓷材质的菜刀有很大的区别，使用便捷，适合用来切菜。

　　

　　3、铁质林料

　　

乐发ll500　　还有一种铁质材料制作的菜刀，这种材质的菜刀也是古时候使用更广的刀具材质。它的硬度高，质量好，用途广泛，可以用来砍骨头，也可以用来切菜。铁质菜刀也是现在很多家庭比较认同的产品。

　　

乐发ll500　　拓牌颂鹰大马士革菜刀

　　

乐发ll500　　二、菜刀什么钢材更好用

　　

乐发ll500　　目前市面上更常见的菜刀钢材材质一般有碳钢、不锈钢、高端合金钢三种。那么菜刀什么钢材更好用？各自有什么特点？

　　

　　1、碳钢材质的菜刀

　　

　　更常见的菜刀都是碳钢材质的菜刀。碳钢比较坚硬，普通的碳钢也很容易做出硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要一点。家用碳钢刀价格一般都比较便宜，几十块钱就能买—把，属于物美价廉的刀。另外，碳钢刀还是专业的中式餐厅厨房的主流刀进口钢板。

　　

　　缺点：碳钢刀由于其材质缘故，切一些食材时，食材会起反应氧化变色。另外，碳钢刀容易生锈，每次使用后都要擦干，不用的时候，用猪油擦拭保存。

　　

　　2、不锈钢材质的菜刀

　　

　　不锈钢材质的刀现在是家用厨刀的主流。不锈钢刀上会标着一些数字记号，比如3Cr13,即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬m390粉墨钢，价格也相对更高，3Cr13是更低端的厨刀钢材，由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。由于不锈钢刀含有除铁之外的活泼金属，因而不锈钢刀不容易生锈，也更美观，更容易存放。

　　

　　缺点：不锈钢菜刀切菜不如碳钢刀有手感，且刀刃相对不易磨利，且防锈性能越好的刀硬度就越低，两种特性互为矛盾统一。

　　

　　3、高端合金钢材质的菜刀

　　

　　—种高碳低铬不锈钢，具有非常的折中特点，既坚硬又坚韧，既不易生锈又能保持锋利长久。如日立钢厂出的ZDP-189、美国的V3等，高端折刀、日本厨刀里有用这样的极端钢材，硬度有的能达到惊人的67HRC。

　　

乐发ll500　　缺点：价格高，家庭使用的话，性能有些浪费。

　　

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