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乐发ll500　　梁川，全职手工刀匠，现任中国美术协会会员，曾经的大学美术老师，现在是一名刀匠，梁川应该算是国内刀匠群体当中的一个异类：在中国m390粉末要锻打么，懂画画的刀匠有很多，但是曾经作为美术老师的可能只有梁川一个人而已，就连梁川自己都自嘲说：我是画画里面更会打刀的；而在刀匠里面，画画算不错的，和画画一样，做刀也是一门枯燥且极需要耐性的职业，在油石上磨，重复一个动作上千次，稍有偏差就要重头再来，在外人眼中，梁川是一个喜欢折磨自己的人，不论是做刀还是画画，梁川都仿佛病态般的坚持着自己的完美主义。

乐发ll500　　别人眼中的无聊，对他而言只有兴奋，梁川作品：汉风——朱雀，手做的刀，让其拥有自己的风格始终承载着自己的情怀，让它看起来不仅仅是一个工具，把刀具艺术化，使文化和传统融合到现代刃物中，赋予它新的灵魂从而具备收藏观赏价值，这是一件很难的事情，也是一条注定孤独的道路，“自己的手作要有内涵，至少在自己的眼中它是完美的，”——这是梁川常跟人提起的话题，梁川作品：傲雪寒梅，对于进入做刀的这条路，梁川和大多数刀匠一样，都是源于自小对刀文化的热爱。

　　小时候的梁川，一直有一个武侠梦，梦想荡尽天下邪恶的他，因为家乡地处偏僻，信息闭塞，从来都只有在电视剧中才可以接触到那些关于刀、剑的故事，梁川油画作品，《初冬》，大学读的是美术专业的梁川，从美院毕业后一直以成为一名职业画家而努力，后来当上大学美术讲师，成为中国美术协会的会员，也有很多画作被大家认可，梁川慢慢的开始实现他年少时的规划，然而直到有看到朋友的一把手工刀具后，刀具散发出得魅力让他沉迷，从了解手工刀具到尝试自己作刀，梁川的职业画家之路开始慢慢跑偏了，直到2012年辞去教师工作成立了自己的制刀工作室，梁川的职业也彻底从一位画家转变成一名职业刀匠了，工作时的梁川，可能和他长期从事艺术工作有关。

乐发ll500　　梁川的作品，通常都有很强的艺术性，在刀身蚀刻图案，中国山水梅竹之类或者进行石纹效果打磨，根据刀柄进行各种雕刻，鹰，羽毛，姑娘，印第安老人，野兽等等，“把刀具艺术化，使文化和传统融合到现代刃物中，赋予它新的灵魂从而具备收藏观赏价值，”这一直是梁川的制作理念，刀具在当今社会环境，相比使用更偏向欣赏收藏，但这并不代表它实用性不强，他的制作材料大多来自国外进口粉末钢rwl34,M390。

　　瑞典大马士革，美国锻造大马士革，材料口碑也是世人公认的，除了独具特色的艺术风格，性能自然也是无可挑剔m390粉末要锻打么，梁川系列作品，有人曾经问过梁川，他所偏爱的那些来自中国战汉文化和美洲印第安文化的艺术元素，为什么在他的作品中总能体现出与以往完全不同的感觉，梁川的回答是：虽然这些早已经是多年以前的事物，但我们却不能完全拘泥于过去，世界是发展的，刀匠也要时刻有创新意识，而这样才能给人们一些新的东西欣赏。

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乐发ll500　　一般来讲国内的机制刀具品牌很少有用粉末钢的，主要原因是针对一般家庭来讲，粉末钢的性能有点过头了，而且稍微有一点难磨，当然在保持性上，粉末钢确实有着极大的优势，至于题主描述中说的M390强于VG-10这点，也不一定，因为这东西也要看热处理的，M390这个材质一般大厂是不用的，因为没什么必要，国产常见的还是1.4116、9cr18mov、AUS-10、国产7合钢，甚至是4cr13这类低碳钢材，m390一般都是小作坊或者是个人刀匠来做，这个热处理不一定能保证，经验好热处理做的好，在性能上是要比VG-10好一些，但也不能说是天差地别，VG-10日本的一些刀商一般会过分的追求硬度，导致脆性变大，所以不少的朋友会所VG-10更容易锯齿，但以我的使用经验来讲，单切片是没问题的，中端厨刀更常见的还是9cr18mov，对应美标的话就是440cm390的厨刀价格在一众粉末钢中不算很高，一些高端厨刀也会采用粉末钢，但是一般不会用m390，sg2或者是zdp189比较多一些，家用厨刀优选不锈钢材质，主要是为了好打理，其实碳钢的价格更便宜，热处理好了，韧性和硬度可以平衡的很好，就是太容易生锈，一般家庭真没这个功夫保养，家用的话要么就选1.4116这种钢，能轻微的斩骨，就是刃口消耗的快，磨刀频繁，要么就是国产的9cr18mov或者是AUS-10，因为VG-10现在不出口，那么爱知钢厂的AUS-10就是非常好的替代品，像AUS-10或者是9cr18mov这种钢材的厨刀也不会太贵，夹钢或者是嵌钢的，100元以内或者200元以内都有的国产M390粉末钢吗选，而且是邓家刀、拓牌这种比较稳定的品牌，关于厨刀的选购可以参考我之前写的这篇攻略，累计获赞、喜欢2400+，收藏3900+，累计帮助6000+的知友选购到厨刀，希望有帮助。

　　老赵厨单（一）：菜刀厨刀选购攻略-邓家刀、拓牌、贝印等品牌分析-附好用品牌清单-2022.9月更新嫌文长懒得看的，这里简单的推荐你几个不错的厨刀，9cr18mov的厨刀一般都是采用嵌钢或者夹钢工艺，其实这种厨刀也不太贵，跟通体4cr的厨刀差不了太多，做工一般的也就100元以内，这个不是说做工不好，只是没有口金，设计感一般的普通夹柄厨刀，家用也完全够用，首先是邓家刀这款，的钢芯，注意这里说的是钢芯啊，这是一把夹钢的菜刀，刀身的钢材是1铬的吧，钢芯的用料也不是很多，但胜在价格便宜，夹钢工艺什么意思看下图就懂了，软钢包硬钢，整体做工可以，就是细节处理的一般，口金部分是没有，刀柄也是更普通的塑料夹柄，钢芯少国产M390粉末钢吗，使用寿命就不会很长，倒是不到百元就能用到9铬的钢材还是非常不错的，另一款是京造的9铬夹钢菜刀，钢芯使用的是9cr18mov，而且做了口金和尾金处理，这一点在不到百元的厨刀上是很少见的，代工厂是拓牌，实力可以说是没问题的。

乐发ll500　　也有一个小缺点，主要也集中在刀柄位置，木质的刀柄是挺好，但不知道为什么弄的这么细，这能省多点料啊，而且长度有点长，用的时候排切硌手腕，改进一下就更好了，100-200元厨刀推荐，还是邓家刀的一款，这款TM9080的优势就是手感非常好，颜值上有点复古了，口金尾金，刀身处理这些细节都算是不错了，9cr18mov的钢材，拓牌黑将本人现在使用比较多的一把厨刀，之前是用的是VG-10的钢材，可以说是非常能打，更近武生不出口这个钢材了，存货应该也没了，所以钢芯换成了跟VG-10差不多的AUS-10，一样还是这个价位更能打的钢材，重量比较大，适合男士使用，十八子这把其实跟上面两把比都差一些，8铬的钢材没什么优势，但是重量控制的很好，颜值在线，人体工学设计的手柄很不错，给我老妈买的是这把，200-500元厨刀推荐。

　　这个价位比较尴尬，本身的市场占有率不大，各个品牌这个价位的饿刀型很少，主要集中在日式和西式厨刀上，首先是还是京造的这个套装套刀具，一般切片，一把三德，一把小水果刀，性价比不错，比较简单的大马花纹，钢芯10铬的，我感觉还挺好的，也是拓牌代工的，细节处理更方面都挺好，刀柄的马赛克钉，G-10的手柄，在这个价位也能算上是性价比的存在吧，然后是的这把F311的三德刀了，今天涨价了，可能也是因为现在大环境的影响，之前不到300元，妥妥的性价比，VG-10的钢材非常可以，是入门的，这个价位产品比较多的就是南方兄弟了，感觉这也是南方兄弟销量差的原因了，因为这个定位就比较小众，哪怕你再高点呢，产品都还不错，都是大马工艺，钢芯是国产的vg-10，其实就是10cr18movco，产品没问题，主要就是这个价格了，看大家预算吧，切片刀分男女款，男款更重，我买的是套装，里面的切片是女款，实际更像是一把稍宽一些的桑刀，也挺好用，就水这么多吧，一个回答都写2000字了，感觉有帮助了，点赞收藏关注支持一下下。

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